四川有“泡青菜”这种腌渍菜，原材料所谓的青菜并不是南方其他地区所谓的青菜，南方其他地区也就是长江东段所谓的青菜指的是长得像勺子那样的蔬菜（北方地区叫油菜），但是四川当地用来制作泡青菜的原材料也是归属十字花科家族。四川所谓的青菜（泡青菜的原材料）到底是哪个蔬菜，为什么也管那种蔬菜叫青菜呢。
宋晓党组成员，市农科院党委书记、理事长
市农业农村局
您好，感谢您对农业农村局工作的关注。四川泡青菜的原材料是叶用芥菜（芥菜的变种），当地因它叶色青绿、是腌泡酸菜的主要原料，便俗称它为“青菜”。在四川，“青菜”并非指某一种特定的蔬菜，而是一个涵盖多种芥菜类蔬菜的统称。它和我们常说的作为绿叶蔬菜统称的“青菜”不一样。泡青菜（ 大叶芥菜）是最经典的“四川青菜”，它叶大柄厚，味道微苦，主要用于制作泡菜、酸菜鱼等。根据外形，又分为“片片青菜”和“包包青菜”等。
2026-07-09 15:10
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